弥生時代にルーツを持つ日本酒は、米と米麹、水を原料とした日本特有の酒だ。 高度経済成長期の頃は「中年男性が飲む辛口の酒」だったが、地酒ブームに始まり、新潟淡麗辛口や無濾過生原酒、そしてフルーティーな吟醸酒など、時代ごとに...