現在、和食に欠かせない料理として広く親しまれている佃煮は、江戸時代に誕生した。 文久2年（1862年）に創業した『鮒佐』は、そのルーツと言われ、現在も江戸前の本物の味を継承し続けている。 前編では、5代目当主・大野佐吉さ...

“江戸前五大食品”をご存じだろうか。 浅草海苔、佃煮、にぎり鮨、鰻の蒲焼、天ぷら。東京湾で獲れた魚介を使用したこれらが、伝統的な江戸前料理と言われている。 その中の佃煮は、安政5年（1858年）に、棒手振りだった青柳才助...